تاثیر اکسیژن بر روی بطری شراب چیست؟

سلام، علاقه مندان به شراب و مردمی صنعت! به عنوان یک تامین کننده بطری شراب، من از نزدیک دیدم که اکسیژن در دنیای شراب چقدر حیاتی است. این مانند یک شمشیر دولبه است که می تواند یک بطری شراب را بسازد یا بشکند. بیایید به تأثیرات اکسیژن بر روی یک بطری شراب و اینکه چرا برای همه ما اهمیت دارد، بپردازیم.

تماس اولیه با اکسیژن: چوب پنبه و فراتر از آن

وقتی یک شراب بطری می شود، اولین تعامل با اکسیژن درست در چوب پنبه اتفاق می افتد. یک چوب پنبه خوب باید در طول زمان به میزان مناسبی از اکسیژن به داخل بطری نفوذ کند. مقدار کمی اکسیژن می تواند مفید باشد زیرا به شراب کمک می کند تا طعم های پیچیده ای ایجاد کند. برای مثال، شراب‌های قرمز می‌توانند تانن‌های آن‌ها را نرم کنند، که به آن‌ها حس دهانی نرم‌تری می‌دهد.

اما نکته اینجاست. اگر اکسیژن بیش از حد وارد شود، شراب می تواند شروع به اکسید شدن زودرس کند. اکسیداسیون می تواند شراب تازه و میوه ای را به شرابی صاف و کسل کننده تبدیل کند. ممکن است متوجه شوید که شراب رنگ روشن خود را از دست می دهد و رنگ قهوه ای پیدا می کند. رایحه نیز می‌تواند از میوه‌های تازه به رایحه‌ای شبیه آجیل یا شری تغییر کند.

اکسیژن در دوران پیری

پیری جایی است که اکسیژن نقش بسیار جالبی دارد. در شرایط مناسب، اکسیژن می تواند شراب جوان و تهاجمی را به یک شاهکار تبدیل کند. با پیر شدن شراب در بطری، مقدار آهسته و کنترل شده ای از اکسیژن از طریق چوب پنبه وارد می شود. این فرآیند به شراب اجازه می دهد تا طعم و عطر خود را تغییر دهد.

برای شراب های قرمز، اکسیژن به تجزیه مولکول های بزرگ تانن کمک می کند. تانن ها هستند که به شراب های قرمز ساختار و قابض بودن می دهند. با گذشت زمان، با تأثیر اکسیژن، این تانن ها پلیمریزه می شوند، به این معنی که به هم می چسبند. این منجر به یک شراب نرم تر و متعادل تر می شود. با بلوغ شراب، طعم میوه‌های خشک، چرم و ادویه‌ها را متوجه خواهید شد.

شراب های سفید نیز در طول پیری از اکسیژن کمی بهره مند می شوند. می تواند به ایجاد رایحه های پیچیده تر مانند عسل، نان تست و وانیل کمک کند. با این حال، شراب های سفید به طور کلی نسبت به شراب های قرمز به اکسیژن حساس تر هستند. بنابراین، تعادل حتی مهم تر است.

نقش خود بطری شراب

نوع بطری شرابی که انتخاب می کنید می تواند تأثیر زیادی بر نحوه تأثیر اکسیژن بر شراب داشته باشد. به عنوان مثال، الفبطری شیشه ای به سبک بوردوبه گونه ای طراحی شده است که می تواند بر قرار گرفتن شراب در معرض اکسیژن تأثیر بگذارد. این بطری ها اغلب برای شراب های قرمز منطقه بوردو استفاده می شود. شیشه ضخیم و شکل خاص آنها می تواند محافظت در برابر ورود بیش از حد اکسیژن را فراهم کند.

رابطری شیشه ای شراب بوردویک گزینه دیگر است این بطری شبیه بطری به سبک بوردو است، اما ممکن است دارای ویژگی های منحصر به فردی باشد که بر انتقال اکسیژن تأثیر می گذارد. اندازه بطری نیز مهم است. بطری های بزرگتر، مانند مگنوم ها، نسبت سطح - مساحت - به حجم کمتری در مقایسه با بطری های استاندارد 750 میلی لیتری دارند. این بدان معناست که اکسیژن کمتری در واحد حجم با شراب در تماس است. در نتیجه، شراب های موجود در بطری های بزرگتر دیرتر و یکنواخت تر پیر می شوند.

از سوی دیگر،بطری های شیشه ای شراب بورگوندیبرای شراب بورگوندی استفاده می شود. آنها شکل متفاوتی دارند و ممکن است در معرض اکسیژن کمی متفاوت باشند. شراب های بورگوندی به دلیل طبیعت ظریف خود شناخته شده اند، بنابراین طراحی بطری به حفظ تعادل مناسب اکسیژن برای این شراب ها کمک می کند.

فساد اکسیژن و شراب

همانطور که قبلا ذکر کردم، اکسیژن بیش از حد می تواند منجر به فساد شراب شود. وقتی یک شراب تمام می شود - در معرض اکسیژن قرار می گیرد، یک سری واکنش های شیمیایی را پشت سر می گذارد که می تواند کیفیت آن را خراب کند. یکی از مشکلات اصلی اکسیداسیون اتانول (الکل) در شراب است. این امر اتانول را به استالدئید تبدیل می کند که بوی تند و ناخوشایندی به شراب می دهد.

موضوع دیگر رشد میکروارگانیسم هاست. اکسیژن می تواند محیط مناسبی برای رشد باکتری ها و مخمرها در شراب فراهم کند. این میکروارگانیسم ها می توانند طعم و عطر تولید کنند و شراب را غیرقابل نوشیدن کنند.

نحوه کنترل قرار گرفتن در معرض اکسیژن

به عنوان یک تامین کننده بطری شراب، می دانم که کنترل قرار گرفتن در معرض اکسیژن کلیدی است. چند کار وجود دارد که می توانید برای اطمینان از پیری مناسب شراب خود انجام دهید. ابتدا شراب خود را در مکانی خنک و تاریک نگهداری کنید. نوسانات دما می تواند باعث انبساط و انقباض شراب شود که می تواند منجر به ورود اکسیژن بیشتر به بطری شود.

دوم، نوع مناسب بسته شدن را انتخاب کنید. چوب پنبه‌ها سنتی هستند، اما کیفیت آنها می‌تواند متفاوت باشد. درب های مصنوعی و درپوش های پیچ نیز گزینه هایی هستند. به عنوان مثال، درپوش های پیچی، مهر و موم بسیار محکمی را ایجاد می کنند که می تواند ورود اکسیژن را کاهش دهد. با این حال، برخی از مردم معتقدند که اجازه نمی دهند شراب مانند چوب پنبه ها کهنه شود.

چرا برای شما مهم است

چه یک شراب ساز، یک خرده فروش شراب، یا فقط یک عاشق شراب باشید، درک تأثیرات اکسیژن بر روی بطری شراب ضروری است. برای شراب سازان، همه چیز در مورد ایجاد شراب عالی است. با کنترل قرار گرفتن در معرض اکسیژن در طول بطری سازی و پیری، آنها می توانند اطمینان حاصل کنند که شراب هایشان به پتانسیل کامل خود می رسد.

خرده فروشان باید بدانند چگونه شراب ها را به درستی ذخیره و نمایش دهند. اگر شراب ها در قفسه ها در معرض اکسیژن بیش از حد قرار گیرند، کیفیت خود را از دست خواهند داد و مشتریان راضی نخواهند بود. و برای دوستداران شراب، به این معنی است که می توانند از یک بطری شراب عالی در بهترین حالت لذت ببرند.

بیایید تجارت صحبت کنیم

اگر در صنعت شراب هستید و به دنبال بطری های شراب با کیفیت بالا هستید، من اینجا هستم تا به شما کمک کنم. من طیف گسترده ای از گزینه ها، از جملهبطری شیشه ای به سبک بوردو،بطری شیشه ای شراب بوردو، وبطری های شیشه ای شراب بورگوندی. من اهمیت کنترل اکسیژن در پیری شراب را درک می کنم و می توانم به شما کمک کنم بطری های مناسب را برای نیازهای خود انتخاب کنید. بنابراین، بیایید در مورد نیازهای بطری شراب خود صحبتی را شروع کنیم. چه یک کارخانه شراب سازی کوچک یا یک توزیع کننده بزرگ، من آماده همکاری با شما برای یافتن راه حل عالی هستم.

مراجع

• جکسون، آر اس (2008). علم شراب: اصول و کاربردها. مطبوعات دانشگاهی.
• رابینسون، جی (2006). همنشین آکسفورد برای شراب. انتشارات دانشگاه آکسفورد